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      家庭廚房常見四大問題 有你遇到過的嗎?

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      家庭廚房常見四大問題 有你遇到過的嗎?

      問題一:烹調容易“重口味”

      調查結果顯示,家庭廚房最常用的烹調方法分別為“煸炒、爆炒”(63.89%)、“紅燒、燴燜”(49.79%)、“煨燉、煲湯”(47.88%)。這些烹調方法可能會使用更多的鹽、油、糖。雖然人們普遍認為煨燉、煲湯相對健康,事實上如果湯中浮油較多,也會導致油脂攝入過多?!皼霭琛笨蓽p少烹調油攝入量,但在家庭廚房的出現頻率僅為24.31%。此外,有17.18%人最常用的烹調方法是“煎、炸”,這種方式很容易攝入過多油脂,增加超重及肥胖風險。

      中國工程院院士陳君石建議,在家做飯多蒸、煮、白灼和涼拌,少煎炸。如果更加偏愛炒菜,要注意控制鹽、油、糖的用量。喝湯時可以把表面的油撇掉。

      問題二:吃咸菜、醬料過于頻繁

      咸菜、醬料是餐桌上的“??汀?,家庭常見的“隱形鹽”來源之一,調查顯示有兩成消費者經常甚至每天都以之佐餐。

      中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強提醒說,咸菜、醬料中鈉含量較高,如果餐桌上有這類食品,那么做菜時可以適當少放鹽,或使用低鈉鹽、減鹽醬油等產品。除了少吃咸菜,平時做菜時做到以下幾點也能幫助我們減鹽:做涼菜時不要提前加鹽腌制;炒菜時起鍋前再放鹽;放了雞精味精就少放點鹽。

      問題三:部分家庭用糖調味頻率高

      調查顯示,54.92%家庭在烹飪時使用糖調味,其中,用糖頻率較高的家庭占比25.5%。

      中國疾病預防控制中心營養與健康教育室主任劉愛玲認為,糖醋排骨、紅燒肉、拔絲地瓜、鍋包肉等菜品中含有較多的糖,不要經常吃;番茄醬、沙拉醬、甜面醬、果醬等醬料中一般也含有很多的糖,應當少吃。此外,喝雜糧粥、銀耳羹、紅豆沙、綠豆湯、牛奶、豆漿、咖啡等時喜歡加糖,做涼拌菜、炒菜時也常常放糖,這些調味習慣都會讓你在不知不覺中每天攝入好幾十克糖。日常家庭調味,盡量不要養成加糖的習慣。甜湯要少喝,做菜放糖最好限制在不明顯感覺到甜味的程度。

      問題四:控油意識需加強

      調查顯示,近六成家庭烹飪時使用動物油,廣州和川渝地區家庭用動物油頻率較高。而使用限油壺幫助控油的家庭僅占三成。

      國家食品安全風險評估中心主任李寧認為,使用限油壺有助于了解每天做飯用了多少油,建議消費者平時做飯要養成使用限油壺的習慣,而且要根據在家吃飯的人數和做飯頻率來合理規劃用油量;而動物油中相對含有更多飽和脂肪,攝入過多不利于健康,建議不要多吃,多選擇大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等植物油。

      對于家庭廚房中最容易出現的這些問題,科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認為,合理膳食、“科學三減”是保證健康的基礎,也關系到千家萬戶和居民整體營養健康狀況。因此建議在未來制定“三減”相關健康政策時,以家庭廚房為中心,讓“科學三減”真正地進入每個家庭廚房。

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